上勝阿波晩茶を
より多くの人に
徳島県上勝町野尻地区で上勝阿波晩茶を作り続けています。耕作放棄された茶園を復活させ、師から教わった製法を忠実に受け継ぎ、晩茶づくりの文化存続させつつ、より多くの人々に晩茶の美味しさを知っていただくため、毎年少しずつ生産量を伸ばしつづけています。
上勝阿波晩茶について
世界的にもとても珍しい乳酸発酵させて作られる上勝阿波晩茶。四国の山奥にある小さな町、上勝町の農家が代々自家用として伝えられてきたお茶。茶摘みから袋詰めまで全て手作業で行われる「究極の手作りの味」。２０２１年、その製造技術が国の重要無形民俗文化財に指定。
阿波晩茶の特徴
カフェインレス
カフェインがほとんど含まれておらず、乳児からお年寄りまで、飲む量を気にせず楽しんでいただけます。
豊富な乳酸菌を含む健康茶
30種類近い乳酸菌が含まれる晩茶は血糖値抑制、整腸作用、抗アレルギーの効能があると言われています。
作り手によって風味が違う
発酵させる農家や寝かせる期間、淹れ方によってさまざまな風味になり、無限の楽しみ方ができます。
髙木流 美味しい淹れ方
- 分量
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茶葉4gに500gのお湯が基本分量です。
- 1煎目
-
お湯は80℃くらい。１分ほどでヤマブキ色に。ガツンとパンチがあります。
- 2煎目
-
1煎目を飲み切ったら、今度は60〜70℃ほどのお湯を淹れ、3〜4分置きます。ヤマブキ色になったら飲み頃。甘みがあり、落ち着いてお楽しみいただけます。
上勝阿波晩茶の製法
丹精をこめる。晩茶の製造工程において、全てが手作業で、人の手が触れていない葉は一枚もない。茶摘みに始まり天日干しまで自然の恵みをいただき、自然の力を借りる。
製造工程
1. 収穫（茶摘み）
全て手摘みで収穫した茶葉を1箇所に集め、余分な茎やゴミを取り除きます。
2. 茹でる
釜で茶葉を短時間茹でます。この時、前のゆで汁を使うのが髙木流です。
3. 葉を擦る
発酵しやすいように揉捻機を使って茶葉に傷をつけます。
4. 漬ける
茶葉を杵で突きこみながら桶に詰め、殺菌作用のある芭蕉の葉を敷きます。
5. 乳酸発酵
蓋、重石を乗せた桶を、約２０日間発酵熟成させます。
6. 桶出し
日の出前、発酵の段階で滲み出た汁や、上澄みの茶葉を丁寧に取り除きます。
7. 天日干し
茶葉を並べて丸2日、天日干しにします。空模様を常に気にしています。
8. 選別と出荷
乾燥させた茶葉を選別し、袋に詰めて出荷します。
CSAプロジェクトについて
髙木晩茶農園では、未来の食卓、上勝町商工会、四国大学、徳島文理大学などとタッグを組み地域連携をしながら、東京の飲食店等を通じて、お客様へ安定した量と品質の上勝阿波晩茶を提供いたします。
※CSAとは地域支援型農業のことで、生産者と消費者が連携し、前払いによる農産物の契約を通じて 相互に支え合う仕組みです。
活動記録
主要取扱店
当農園はWEBサイトを通して、個人のお客様への直接販売を行っておりません。以下の主要取り扱い店では、「茶葉の販売」「レストランやカフェでの提供」をご参照いただき、ご購入ください。
主に茶葉の販売
あおとくる
茶葉販売
〒771-4307 徳島県勝浦郡勝浦町三渓林25
あわい商店
茶葉販売・ドリンクサービス
〒774-0003 徳島県阿南市畭町亀崎1-90
TEL：090-6118-2008
NPO法人essence（エッセンス）
茶葉販売
〒530-0004 大阪市北区堂島浜1-2-1
(ル・シュクレクール内)
テトチトパ
茶葉販売
〒061-3245 北海道石狩市生振
しのぶちゃんの晩茶屋
茶葉販売・ドリンク・茶会
〒771-4503 徳島県勝浦郡上勝町大字生実字久保61
TEL：090-1901-7442
徳島新鮮なっとく市
茶葉販売
〒770-0873 徳島県徳島市東沖洲2-14
TEL：088-676-2266
日本漢方医薬研究所
茶葉販売
〒771-0371 徳島県鳴門市北灘町櫛木字井ノ尻89-7
TEL：088-666-0678
ビッグひな祭り
茶葉販売
〒771-4303 徳島県勝浦郡勝浦町大字生名字月の瀬35-1
TEL：088-542-4334
レストラン・カフェでの提供
à Bêe（アベー）
〒158-0086 東京都世田谷区尾山台3-24-11第10大浦ビル1階
TEL：03-3701-6930
Sato san’s Rest（サトウサンズレスト）
ドリンクサービス
〒116-0003 東京都荒川区南千住1-21-2
TEL：03-5604-9957
ふりうり屋（à Bêe２号店）
茶葉販売
〒158-0086 東京都世田谷区尾山台3-34-1
TEL：080-9407-3161
Ours Dining（アワーズ ダイニング）
店内ドリンクメニュー
〒325-0304 栃木県那須郡那須町高久甲5834-14
TEL：090-7579-8765
トモエサヴール
茶葉販売・晩茶チョコレート
〒541-0046 大阪府大阪市中央区平野町3-3-7-408
La Salute（ラ・サルーテ）
茶葉販売・ドリンクサービス
〒761-0121 香川県高松市牟礼町牟礼1898-2
TEL：087-845-2519
遠近（をちこち）
店内ドリンクメニュー
〒770-8040 徳島県徳島市上八万町樋口266-1
TEL：088-612-8800
O-ba’sh cafe.（オーバッシュカフェ）
店内ドリンクメニュー（かき氷・ぜんざい）
〒770-0911 徳島市東船場1-26
TEL：088-655-2337
cafe eats gattino（ガッティーノ）
茶葉販売・店内ドリンクメニュー
〒770-0872 徳島県徳島市北沖洲1-7-55
TEL：088-664-6646
TOKUSHIMA COFFEE WORKS （トクシマコーヒーワークス）山城店
茶葉販売・店内ドリンクメニュー(季節)
〒770-8054 徳島県徳島市山城西1-7
TEL：088-655-8877
鳴門観光興業
茶葉販売・ドリンクメニュー（門前一番街・エスカヒル鳴門）
〒772-0003 徳島県鳴門市撫養町南浜字東浜385
TEL：088-685-7612
nico
店内ドリンクメニュー
〒770-0026 徳島県徳島市佐古六番町１１−８ ヒトザイビル 1A
TEL：088-676-3636
Bar IRORI
店内ドリンクメニュー（カクテル）
〒771-4501 徳島県勝浦郡上勝町大字福原字庵ノ谷27
TEL：090-2789-8577
PERTORNARE（ペルトナーレ）
茶葉販売・店内常時無料提供
〒771-4501 徳島県勝浦郡上勝町福原字平間62
TEL：080-3165-7153
YUKI FOOD DESIGN STUDIO（ユキフードデザインスタジオ）
茶葉販売
〒771-4101 徳島県名東郡佐那河内村下字西ノハナ26-1 食業工房さなごうち
Retreat Place 「Le Mani」
茶葉販売・ドリンク
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当農園では個別販売用、大型取引用に、3つのパッケージをご用意しております。取引形態に応じた商品を事前に選定いただき、当農園までお問い合わせください。
